コーヒーの味は“水”で変わる？バリスタも注目するエレン整水システムの実力とは

「豆はこだわっているのに、思ったような味にならない」
「お客様に“今日はいつもと違う”と言われることがある」
そんな悩みを抱えるカフェ・飲食店オーナーの方へ。

実はその“味の違い”、水が原因かもしれません。

コーヒーの約98％は水。
豆や焙煎、抽出技術にこだわるのは当然ですが、最も多く使われる“水”にこだわることが、味の決め手になることはあまり知られていません。

本記事では、コーヒーと水の関係、そしてエレン整水システムの活用による具体的なメリットをご紹介します。

コーヒーに合う水とは？

コーヒーの味わいは、使用する水の「硬度」と「pH」に大きく左右されます。

✔ 硬度と味の関係

• 軟水（硬度0～60mg/L）：豆の持つ香りや酸味がよく出る／すっきりとした飲み口
• 硬水（120mg/L以上）：苦味やコクが強調される／渋みやえぐみが出やすい

日本の水道水は比較的軟水ですが、地域差があります。また、紅茶よりもコーヒーは硬度による味の変化が大きく出やすい飲み物です。

✔ pHバランスも味に影響

中性〜ややアルカリ寄りの水では、コーヒーの酸味がまろやかになり後味がすっきりとします。
pHによって酸味が鋭くなったり渋みが立つこともあります。

「今日は酸味が強く出すぎた」「味が濁ったように感じる」――こうした日ごとのブレは、水質の変化によって起きている可能性があります。

水道水が味に与える悪影響

• 塩素臭：焙煎の香りを打ち消す
• カルキ・金属成分：タンニンと反応し雑味・渋みが増す
• にごり・沈殿物：アイスコーヒーやラテで特に顕著

さらに、抽出時の湯温と水質の相性によって、味は大きく左右されます。
プロのバリスタが“水を選ぶ”のは、こうした繊細な調整が必要だからです。

エレン整水システムの水がコーヒーに与える効果

エレン整水システムを通した水は、塩素や不純物を除去し、pHやミネラルバランスを安定化させた「コーヒーに適した水」を作り出します。

✔ 豆の個性がくっきり出る

苦味、酸味、香ばしさ――それぞれの豆が持つ“表情”が、整水された水で引き出されやすくなります。
豆の特徴を生かしたいシングルオリジンや、ブレンドの個性を大切にしたい店舗では特に効果的です。

✔ 安定した味を再現できる

「同じ豆・同じ抽出なのに味が違う」と感じる原因の一つが、水質のブレです。

エレン整水システムを使うことで、毎日安定した水質で抽出ができるため、味の再現性が向上し、スタッフごとの差や天候による影響も軽減されます。

エレン整水システム導入のメリット（コーヒー以外にも）

• 厨房全体の水質が向上 → スープ、ソース、氷にも効果
• ペットボトル水の削減 → 経費節約＋エコ対応
• HACCP対応や衛生管理に貢献

また、省スペース対応が可能なため、狭いカフェやカウンターキッチンでも導入しやすい仕様です。

まとめ：コーヒーの味は“水”で進化する

豆、焙煎、抽出――
あなたがこだわってきたその一杯を、さらにおいしくする最後の鍵は「水」にあります。

お客様に提供する一杯のクオリティを安定させたい。
豆のポテンシャルをもっと引き出したい。
そんな想いを持つカフェや飲食店には、エレン整水システムの導入が大きな武器になります。

味にこだわるあなたにこそ、“水の質”にもこだわる価値がある。
エレン整水システムは、あなたのこだわりに応える一台です。

1. 焼肉店ならではの水の課題

◎ グリストラップ（脂・油分排水設備）との関係

焼肉店の厨房には、焼肉・ホルモンなどの調理から発生する脂・油分（FOG：Fat, Oil & Grease）が洗い流され、下水・排水管・グリストラップ（脂を受け止めるトラップ）へと流れます。
この油脂等が固まったり、流れにくくなったりすることが、臭気の原因・ホース詰まり・排水の逆臭・清掃頻度の増加につながっています。

◎ 洗浄時・下ごしらえ時の水質ストレス

ホルモンの下ごしらえや洗浄では「臭みを取る」「脂を流す」ために多量・頻繁に水を使います。
ここで水中に塩素・金属成分・にごり・硬度が高い状態があると、臭みが残りやすい／色味・粘りが残る／洗浄効率が悪いといった影響が出ます。

◎ ご飯・氷・ドリンク品質への波及

焼肉と一緒に出す「白ご飯」「氷」「焼酎・ドリンク割り」の水が、実は味・食感・氷の透明度・ドリンクののど越しに大きく影響します。
水が硬水・にごっている・味にクセがある場合、お客様に“なんか違う”と感じさせてしまう可能性があります。

◎ 清掃・設備維持コストの増加

未処理水質が悪いと、スケール・ミネラル堆積・油脂の固着がすすみ、設備の故障・メンテナンス頻度・エネルギー効率低下を招くというレストラン業界の知見もあります。
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2. エレン整水システム導入で得られる4つの効果

以下、貴店の実例をベースに、焼肉店で特に有効と思われる効果を整理します。

① グﾘストラップ・排水経路の汚れ付き軽減

エレン整水システムを通した水は、塩素や不要な金属・にごりを除去し、水そのものの“クリーンさ・安定性”が高まります。
その結果、「流す水」が油脂・タンパク質残渣と過度に反応・付着しにくくなり、グリストラップ内の堆積・粘着・臭気の発生が低減されたという導入事例もございます。
実際、グリストラップ関連では「油分・浮遊物の数値が低くなった」「詰まり・清掃回数が減った」というお客様からの声もあり、汚れ軽減効果が期待できます。

→ 清掃頻度・清掃時の薬剤・人件費の削減が期待できます。

② ホルモン・下ごしらえの“臭み”軽減＆洗浄効率アップ

ホルモン類を洗浄・下処理する際、水の“反応性”が高く、臭み・余分な脂・血液・たれ残渣などが残りがちです。
整水された水を使うことで、洗浄時の不要な味・臭いの原因（塩素臭・金属イオン・にごり）を抑えられ、結果としてホルモン本来の風味・仕込前の状態が整いやすくなります。
→ 仕込み時間短縮・材料ロス低減・提供されるホルモンの品質アップにつながります。

③ ご飯・氷・ドリンクの品質向上

例えば白ご飯に使用する水を整水仕様にすることで、米のふくらみ・粒立ち・口あたりが改善されたという実例があります。
焼肉店では「お肉→ご飯」の流れが非常に強いため、ご飯の食感・香りが良いことで客単価アップ・再来店動機になります。
また、氷・焼酎割りなどのアルコールドリンクでも、水質がクリアでまろやかなものを使えば“のど越し”や“後味”が変わります。
→「焼酎割りのおかわりが増えた」「〆のご飯に『ご飯が美味しいね』と言われた」という声が出ています。

これらは飲食店の“差別化ポイント”になりえます。

④ 安定した水質による味・サービスのブレ抑制＆コスト改善

「今日の仕込みでも味がいつもと違った気がする」「スタッフが交代した時に味が変わった」と感じる要因のひとつに、水質の変動があります。
整水システムにより、毎日安定した硬度・pH・不純物の少ない水を厨房全体で使用できることは、味・提供クオリティ・信頼性に直結します。
加えて、設備に対するスケール付着・油脂粘着が減ることで、機器メンテナンスコストや人件費が抑えられることも想定されます。

3. 焼肉店導入時の“具体シナリオ”＆構成例

A. 調理・洗浄動線

シンク・ホルモン洗浄台 → 整水システム通水
焼き場・汚水・グリストラップ直前までの水質を整える
清掃時に使う水（床・壁・ホース）も整水化することで、油膜の剥がれ・ヌメリ防止

B. 飲食・提供動線

ご飯炊き用水を整水仕様に切り替え
氷・炭酸・割り水・焼酎割り水を整水に
ホール提供時、「水がきれい」印象を得られるように透き通った氷・ドリンクを演出

C. 排水・メンテナンス動線

グリストラップへの負荷を軽減 → 清掃頻度・廃棄物量の低減
油脂・にごりの流入が抑えられることで、トラップ・配管の詰まり・臭気対策が簡易化

D. スタッフ・管理面

味・サービス・設備維持の“変数”をひとつ除ける（水質）ことで、スタッフ教育・基準化が進む
定期メンテナンスも導入時に明確化しておくことで、運用がスムーズになります。

4. オーナー・店長へのメッセージ

「焼き」の技術、「盛り付け」の演出、食材の厳選…と、焼肉店においてこだわる箇所は数多くありますが、“水”にこだわっている店舗はまだ多くありません。
しかし、水は「その日・その仕込み・その提供」に確実に影響を与えています。
エレン整水システムを導入することで、

• 味・提供品質の安定化
• 清掃・メンテナンス費・人件費の低減
• お客様満足度（ご飯の炊き上がり／ドリンクののど越し）向上
• 差別化ポイントとしての“水のこだわり”訴求

これらを一度に実現可能です。
特に「他店との差別化」「ホールでのクチコミ」「再来店動機」において、料理そのものだけでは見落としがちな「水の質」が新たな武器になります。

5. まとめ

焼肉店においては、焼く・盛る・提供する以上に、洗う・炊く・流す・割るといった「水を使う工程」が膨大です。
その中で「水質を整える」という視点は、味・コスト・サービス・運営効率すべてにおいて実は重大なインパクトを持ちます。
エレン整水システムは、あなたがこだわってきた“焼肉の一杯・一皿・一杯のドリンク”を支える最後の鍵になりえます。
「水を変える＝厨房も運営も味も変わる」。ぜひ、検討フェーズから社内・店舗での導入検討を始めてみてはいかがでしょうか。