「昆布やかつお節にこだわっているのに、旨味が薄い」
「出汁の風味が日によって違う気がする…」
こんなお悩み、ありませんか？
実はその原因、“水の質”かもしれません。
味噌汁やスープなど、出汁をベースにした料理は、水の影響をとても強く受けます。
使う水を見直すだけで、旨味の出方、香り立ち、透明感が大きく変わるのです。
この記事では、味噌汁・スープのおいしさを引き出す水の条件と、エレン整水システムの活用メリットをご紹介します。
出汁の味は「水」で決まる
味噌汁やスープのベースである出汁は、水に溶け出した“旨味成分の集合体”。
つまり、水の性質によって、出汁の出方やバランスが変わります。
✔ 軟水と硬水の違い
- 軟水（硬度0〜60mg/L）
→ 昆布やかつお節などの旨味成分（グルタミン酸・イノシン酸）がよく溶ける
→ 繊細な味わいの和食に適している - 硬水（硬度120mg/L以上）
→ ミネラルが豊富な分、旨味の抽出を妨げる場合がある
→ 肉の煮込みや洋風スープには合うが、出汁には不向き
日本の伝統的な出汁文化が発達した背景には、日本の水が軟水中心であることが大きく関係しています。
水道水で出汁をとると、なぜ味がぼやける？
日本の水道水はほとんどが軟水ですが、実はそのままでは出汁に向いているとは言えません。
その理由は以下のとおりです：
- 塩素（カルキ臭）：出汁の香りや味を邪魔する
- 鉄・銅などの金属イオン：出汁の成分と反応して濁りや渋みが出る
特に昆布出汁は繊細で、水のにおいやpHの影響を受けやすく、「いつもの味が出ない」と感じやすいメニューです。
エレン整水システムの水で出汁が変わる理由
エレン整水システムを通した水は、塩素やなどの不純物を除去し、宝石セラミックスでま水分子クラスターが小さいまろやかなおいしい水に整水します。
これにより、出汁の素材が持つ旨味成分が、スムーズに水へと抽出されるようになります。
✔ 昆布の甘みが際立つ
整水された水では、グルタミン酸がしっかり引き出され、旨味が濃く、後味がクリアになります。
✔ かつお節の香りが活きる
塩素臭がないため、かつお節や煮干しの香りがより立体的に感じられます。
出汁の香りで「おいしそう」と感じる印象づけができます。
✔ 色が澄み、透明感が増す
濁りが出にくく、プロが重視する“見た目のおいしさ”にも貢献。
味噌汁の“にごり”が軽減され、上品な仕上がりになります。
エレン整水システムを使うことで得られるその他のメリット
- 味の再現性が高まる → 毎日同じ出汁が作れる
- 煮込み料理にも応用可 → ポトフやブイヨンも澄んだ仕上がりに
- 飲料・製氷・スープベースすべてに使える → 厨房の水質管理が統一できる
エレン整水システムは一つ導入するだけで、店舗全体の味の底上げが図れます。
「エレン整水システム」なら、味の土台が整う
オムコ東日本が提供する「エレン整水システム」は、業務用厨房に適したタイプが選べます
宝石セラミックス整水方式により、塩素除去と美味しいまろやかな整水を同時に実現します。
- カウンターやシンク下にも設置可能
- 面倒な配管工事が不要なモデルもあり
- 和食店・カフェ・仕出し業などでも導入実績多数
出汁を毎日扱う飲食店にこそ、水の質から整える価値があります。
まとめ：出汁の味が決まらないと感じたら、“水”を変えてみて
調味料や食材を見直す前に、まず確認してほしいのが「水の質」です。
同じ昆布、同じ味噌でも、水を変えるだけで味がまるで違うと感じるはず。
エレン整水システムは、見えないけれど大きな味の支えになるツール。
味噌汁、スープ、煮物――和洋を問わず、出汁を扱う全ての店舗におすすめです。
「茶葉にはこだわっているのに、香りが立たない…」
