エレン
整水器を導入して、こねやすく・おいしく・クリーンな厨房へ。
「粉にはこだわってるんだけど、なぜか焼き上がりが安定しない」
「生地がダレやすくて、仕込みに時間がかかる」
そのお悩み、“水”を変えるだけで解決するかもしれません。
パンの約40〜60％は水。
そして、多くの職人が口を揃えて言います。
「パンは水が命。美味しい水でなければ、美味しい生地は作れません」
本記事では、整水器を導入することで生地づくり・厨房環境・作業効率にどんな変化が生まれるのかをご紹介します。
パン作りにおける水の役割は、単なる“溶剤”ではありません。
小麦粉のグルテン形成を助ける
酵母の発酵を活性化させる
原材料（塩・砂糖など）の均一な分散
仕込み温度の調整・粘度の最適化
つまり、水の質がそのまま「生地の質」に直結するのです。
実際に整水器を導入されたお客様からは、次のような声が寄せられています。
「こむぎのカスや汚れがミキサーにこびりつく量が減りました。掃除も楽になった」
これは、水の不純物が少ないことで、小麦の微粉や糖分が無駄に沈着しなくなったためと考えられます。
「生地のまとまりが良くなって、練るときにストレスがなくなった」
これは、水の分子が細かく生地によく浸透し、水和がスムーズに進むため、粉との一体化が早まる結果とされています。
「整水された水は“やわらかく”感じて、生地がより“なめらか”に仕上がる」
パン生地の水分吸収は、水のpHやミネラルバランスにも影響されるため、整水器の効果がダイレクトに現れます。
1. 処理能力
一日に使う水の量を想定し、4L/分以上の処理能力があるものがおすすめ。
こね・スチーム・洗浄すべてで活躍します。
2. 設置のしやすさ
卓上型やシンク下設置型など、厨房のスペースに合わせて柔軟に対応できる機種が理想です。
3. メンテナンス性
フィルター交換の手軽さ、メンテ周期、洗浄作業の負担が少ないものを。
忙しい朝の仕込み時間でもストレスになりません。
4. 安定した水質
水質改善としては、塩素除去などが安定して行えるので
エレン整水器はパン作りだけでなく厨房全体で活躍します。
✅ 生地の水和性が良くなり、こね時間・発酵時間が安定
✅ 焼き上がりの香りと食感が均一になり、商品クオリティが向上
✅ ミキサー・器具に残る粉汚れが減り、洗浄作業の時短＆衛生面改善
✅ ペットボトルやウォーターサーバーを不要にし、ランニングコスト削減
粉の選定、酵母の育成、温度管理。
どれも大切な要素ですが、水が“ベース”として機能しないと、それらの努力が無駄になってしまう可能性もあります。
整水器は、目に見えない品質を支える“裏方”ですが、毎日のパンを安定して仕込める環境をつくる上で、非常に大きな武器になります。
パンの半分以上は水で決まる。だから、整水器の導入は、品質への最短ルート。
