創業107年、私で3代目になる「蕎麦の味」を。さらに「美味しい」と言っていただけるよう努力しています。特に「水」には以前からこだわりを持っています。
長い間、アルカリイオン水を使ってきましたが、エレン水に出会って「水」の威力にさらに驚いています。

• そばつゆ…出汁が良く出る、色が良い、深い香り
• ごはん…時間が経っても臭いが出ない
• そば…粉がしっかりまとまる、そばの香りが強く出る

これはアルカリイオン水にもあった特徴ですが、

• 大葉…パリパリでいつ仕入れたのか忘れてしまう程長持ちする
• ワサビ…ツンとする香り、時間が経った時にエレン水を１滴入れて混ぜると新鮮な状態に戻る
• 海老…鮮度が落ちない、天ぷらがプリプリに仕上がり甘みがある

エレン水には、細胞を再生する力があるのではないかと思っています。また、掃除の時に排水溝がキレイになり、臭いがなくなったことにも驚きです。

元々興味はあったんです。以前は別の浄水器を入れていたけど物足りなくて。友達に聞いたりしてエレン水を知りました。それで当時いた「しおの風」でデモ機を使ってみて…って経緯ですね。
マタドールを開いてからは、1年目の途中からずっと入れてます。

まず出汁の出がいいので、乾物の量を少しだけど減らせました。昆布に鰹、サバ、煮干しあたりですね。それに出汁の出るまでの時間が短いのと、沸騰も早いので手間も削減出来ています。ただ、味の調整に苦労したので、自分の味を作って調整出来ないと大変だと思います。エレンの水は「キレ」があって。脂分がサッパリするんです。マタドールのラーメンは油の量が少し多めなのですが、それでもお客様はあっさり・サッパリという印象を持つ程ですね。

営業さんには色々融通も利かせてもらってますよ。これからは水も使い分けの時代だと思います。色んな水の業者さんもいる中で、自分の作りたいもの、自分に合っているものを使う。業者全体でそういった事が出来ると、フレンチとかの料理も目じゃないですよ。

創業120年、明治20年から浅草で皆様に喜ばれる天ぷら屋を営んでおります。
老若男女、様々なお客様のニーズに合わせて天丼の大黒屋は味と心を大切に、努力を続けて参ります。

《エレン水の効果》

• お米の味がとても変わりました。
  ふっくらとし、炊き上がりの米の香りが前面に出てとても美味しくなります。
• カルキが抜け、臭みがなくなりました。

時の流れにも変わることのない浅草の風情、下町の心を大切に、これからも精進を重ねて参ります。

先代が昭和25年に創業以来、「手作りの味」「お客様に喜んでいただく料理」をと、従業員一同一丸になって頑張っております。

• お茶、お水…エレン水にしてから「おいしい」とお客様に言われるようになりました。
• ご飯…ふっくらとつやがあって良いです。
• つゆ…当店の名物「つけ天」のつゆの味、出汁の香りを見て！

「つけ天」は天ぷらそばの原形で、岸信介元首相など多くの有名人の方々に愛された先代の名物作品です。
これからもその味を継承していきたいです。

帝国ホテルという格式の高い所でお客様の味覚も超一流の方ばかりです。
寿司の命はシャリだと考えています。

エレン水で炊いたシャリは

• シャリが立っていて、テリがあり良いです。
• 「飲み水」として最高に美味しいです。
• 水やお茶がとても美味しいです。

エレン水につけた「つま」は鮮度もよく、シャキシャキです。
本物（エレン水）に満足しています。

坦々麺と拉麺の専門店です。
素材と製法にこだわり、まごころをこめて お作りします。お陰様で、ミシュランガイド東京2017 にて星一つの評価を頂きました。

エレン整水器を導入したところ

• 麺…以前使用していた浄水器よりもとても美味しく作れます。
• 水…お冷として提供していて、お客様の評判もいいので助かっております。
• スープ出汁…素材の持ち味を引き出してくれます。

私が理想とする究極のうどん、「こだわりの麺」と「極上のつゆ」を実現するために、エレン水を使っています。

エレン水の味わいはとても柔らかく、安全で身体にも良いとされている水だと聞き当店にもオムコ東日本の浄水器を導入しました。
エレン水に変えて以来、手打ち麺独特の小麦の風味が際立つようになり、麺を茹でたときの「ぬめり」も少なく、つやのある「こだわりの麺」が仕上げられるようになりました。
当店が厳選した素材と手間暇かけた「極上のつゆ」も、さらに風味がより一層引き立つように。
水が変わると、こんなにもうどんとつゆの味や風味が良くなるんですね。
お陰で毎日行列ができる人気のうどん店となりました。
エレン水に巡り会えたことは当店にとって幸運だったと思います。

お店を構えて30年以上になります。
常連客が多く、毎日皆様と楽しく・仲良く商いさせて頂いています。
オムコさんとはご近所というご縁もあり、エレン®水は20年ほど前から使っています。

エレン水は、
とにかく飲んで美味しい
香りが引き立つお茶が美味しい
ご飯が美味しく炊けるのでチャーハンが美味しい
出汁が出やすくスープが美味しい
スープが美味しいのでラーメンが美味しい
これからも皆様に喜ばれるお料理を作っていきたいと思います。