「同じレシピなのに、味が決まらない日がある」
「スープが濁る」「麺のコシが弱く感じる」
そんな悩みを感じているラーメン店の方へ。
実はその違い、水の質が原因かもしれません。
ラーメンの要であるスープと麺の仕上がりは、水によって大きく左右されます。
この記事では、ラーメンに最適な水の条件と、厨房全体で使えるエレン整水システムの活用方法をご紹介します。
スープと麺の“おいしさ”を左右する、水の影響とは？
ラーメンにおける水の使用量は、料理の中でも群を抜いて多く、下ごしらえから仕上げまで随所で使われています。
- スープの煮出し
- 麺の茹で上げ
- 具材の仕込みや洗浄
- 盛り付け時の冷水締め
- お冷やスープ割りにも使用
つまり、水の質そのものが、お店の味に直結しているというわけです。
スープにとって理想的な水とは？
スープをとる際には、肉や野菜、魚介などの旨味成分（アミノ酸・核酸）が水に溶け出す必要があります。
- 軟水（硬度60mg/L以下）：旨味の抽出を妨げない
- 塩素・重金属イオンが少ない：素材の香りや色を邪魔しない
- pHバランスが安定している：苦味や濁りが出にくい
水道水をそのまま使ってスープを炊くと、カルキ臭が出汁に残ったり、重金属イオンが素材の風味を打ち消すことがあります。
せっかくの高品質な食材も、思うように味が出ないということが起こり得ます。
麺にとって理想的な水とは？
茹で麺や製麺においても、水の質は非常に重要です。
- 硬水だと麺の表面が荒れやすく、茹でムラが出る
- 軟水だと滑らかで、モチモチ食感が活きる
- pHの不安定な水は、グルテンのバランスを崩す
また、締め水や冷却水の質が悪いと、表面がぬめったり、スープの味を吸いすぎて味が濁る原因にもなります。
麺の食感や風味を最大限に引き出すには、ミネラルや不純物を抑えた軟水が最適です。
整水でラーメンの味が変わる？「エレン整水システム」の実力
エレン整水システムは、オムコ東日本が提供する業務用整水器。
シンク下に設置して、厨房の水道水を丸ごと整水することで、スープにも麺にも最適な水質を安定供給します。
- 電気を使わない自然整水方式（宝石セラミックスによる整水）
- 塩素・重金属イオン・不純物を除去し、雑味のない水に
- メンテナンスが簡単で、コストパフォーマンスも高い
- シンク下設置で場所を取らない
味の再現性と効率アップにも貢献
水質が安定すれば、以下のようなメリットが得られます：
- スープの味が安定し、ブレが減る
- 麺の茹で上がりが一定で、スタッフ間の差が小さい
- 出汁素材・麺の品質を最大限に活かせる
- お客様の「いつもの味」を守れる
さらに、外部から水を仕入れる必要がなくなれば、コスト削減・作業効率化にもつながります。
まとめ：ラーメンの“味の土台”を支えるのは、水のちから>
ラーメンづくりは、食材・調味料・技術の集大成。
でも、そのすべてを支える“水”の質にこだわるお店は、意外と少ないものです。
「スープが決まらない」「麺の食感が安定しない」と感じたら、まず見直すべきは水かもしれません。
エレン整水システムは、ラーメンの味を“土台”から支える、見えないパートナー。
あなたのお店の“こだわりの一杯”、水から進化させてみませんか？